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    宜昌市市場監督管理局丨守牢食安底線 保障“舌尖”安全

    2022-04-27 10:04 來源:三峽日報  編輯:周云  審核:熊鵬

    來自食品安全“疫”線的硬核守護

    宜昌坤厚德膳食管理有限公司“中央廚房”工作人員正在包裝面點。 三峽日報全媒記者 付蓓蓓 攝

    疫情下,學生在校吃的午餐衛生嗎?市民點的外賣安全嗎?進口冷凍食品到底能不能買?近日,針對市民關心的問題,記者跟隨市場監管部門進行了探訪。

    中央廚房:在校吃上“優質”午餐

    4月12日午餐時間,桃花嶺小學教室里,飯菜冒著熱氣,學生們正大快朵頤。

    為桃花嶺小學配餐的“中央廚房”企業是宜昌坤厚德膳食管理有限公司。當日,記者跟隨來此交叉檢查的夷陵區市場監管局一同走進該公司在三峽大學醫學部的“中央廚房”,了解配餐全過程。

    記者穿戴好衛生衣帽和一次性鞋套,通過風淋室的吹淋后,正式進入操作間。記者看到,所有操作員從頭到腳“全副武裝”,正在為學生加工食品。

    “每種食材經過抽檢合格后才能進入廚房,并分開放置。”在智能快檢室,公司執行總經理韓正鳳介紹,食材每批次都按照不低于20%的比例進行抽檢,并將樣品、產地、檢測項目等信息公示到食品安全信息平臺,監管單位、家長、學校管理人員通過手機可以清晰地看到檢測情況。

    在根莖類生產線上,通過過濾、清洗凈皮、濾水、真空打包等8道程序,土豆塊被貼上含有學校、凈含量、保存方法等標簽。

    紅、綠、灰、藍4種顏色的地面引起了記者的注意。韓正鳳介紹,它們分別對應肉類加工、素菜加工、白案加工以及人行通道,每個區域的抹布、筐都是對應的顏色,方便通過色標進行管理。

    在二樓調度室顯示屏上,食物加工、切配、烹飪等環節的食品生產所有點位操作過程清晰可見。韓正鳳說,“中央廚房”有60多個攝像頭,監控系統與市場監管部門連接,對操作員未執行規定的,實時監控系統就會報警。“根據監管部門要求,每個點位的操作員都要持健康證上崗,每天檢測體溫,每季度進行一次體檢。”

    走出“中央廚房”,兩輛冷藏車正嚴陣以待。韓正鳳介紹,在“中央廚房”加工的凈菜通過消毒且裝有跟蹤器的冷藏車輛,被送至學校“微廚房”烹飪。

    自3月3日起,市市場監管局在全市開展學校配餐單位交叉專項檢查,對進貨臺賬、加工環節、健康證等食品生產過程進行查驗,保障師生吃得安全。

    網絡訂餐集中區:打造陽光放心外賣

    4月15日12時至13時,正值送餐高峰,宜昌國貿大廈負一樓的網絡訂餐集中區內,近240份外賣餐品從這里送出。

    記者看到,在每個店面的收銀臺上,都擺放著“取餐點”標牌。大廈餐飲業態負責人李杰介紹,集中區規定各商家將外賣餐品送至取餐點,再由外賣騎手在取餐點取餐,避免騎手隨意穿梭于店鋪內,且避免錯拿丟餐,保障食品安全。同時,在兩個入口處,還設置了集中取餐區,“必要時將啟用由各商家自行送至集中取餐區存放,再由騎手取餐這種模式。”

    在“黑白電視長沙吃貨鋪”,記者看到,每份外賣封口處都貼有食安封簽。在店鋪內,公示著食品經營許可證及營業執照、健康證明等。

    作為網絡訂餐標準餐飲店,該店鋪使用的一次性餐具是可降解材料。李杰表示,像這樣的標準店,目前該集中區有24家。

    在另一家網絡訂餐集中區——夷陵萬達廣場,記者跟隨營運主管何興陽來到位于四樓的“自己人”餐廳,餐廳采用視頻監控和明檔的方式打開后廚,消費者在用餐區便能清楚地看到后勤廚房的洗、切、煮過程。同時,通過“互聯網+明廚亮灶”,對后廚不規范著裝、食品落地、地面積水等行為抓拍上傳,接受消費者、商場管理方和監管執法人員監督。

    如何對食品原材料安全進行管理?何興陽邀請記者來到三樓智能快檢室,記者看到,農藥殘留檢測儀、ATP熒光檢測儀等檢測儀器擺滿了工作臺。“每天10點前,我們都會完成10個品類農產品和10家餐飲店餐具的抽檢,不合格的我們第一時間進行處理,確保食品安全。”

    進口冷鏈監管倉:全流程閉環管理

    “有預約車輛到達,請來核對信息。”4月13日,設立在三峽銀嶺冷鏈物流公司內的宜昌市城區進口冷鏈食品集中監管倉的專班人員接到卡口登記處的通報,隨即戴上口罩,拿著當天入倉的明細單走出辦公室。

    停在監管倉門口的冷鏈車,后備廂里裝著240箱從天津港發出的冷凍牛肉品。此前,貨主在鄂冷鏈集中監管倉服務平臺上預約時已經上傳了海關報關單、檢驗檢疫證、核酸證明、消毒證明。在對車輛外觀進行消殺,查驗車牌號、司機信息和健康碼、行程碼后,車輛通過專用通道前往卸貨區卸載貨物。

    專班人員張蕾告訴記者,車輛進入專用通道后到達封閉區,由封閉區工作人員開展核對貨物信息、貨物卸載、采樣檢測、貨物消殺等一系列工作。

    “對進口冷鏈食品直接接觸人員,我們采取了全封閉管理。”張蕾介紹,10名工作人員每3天進行核酸檢測,住宿、就餐都在封閉區內,嚴格實行“N天集中居住工作+7天集中封閉管理+7天居家健康監測”排班,確保形成閉環。

    “按照貨物的品種、數量來決定采多少和怎么采。”張蕾解釋,根據要求,當貨物數量不到100件,按3%抽??;大于1000件時,按照0.5%的比例采樣。

    卸貨、采樣還在進行。此時,一批11日入庫的巴西、阿根廷牛肉合格出庫,在拿到監管倉出具的《出倉證明》后,車輛沿著封閉區內的單行通道駛出監管區域。

    “今年我們在進口、卸貨平臺、兩個庫內4個點位增加了攝像頭,連接到國家冷鏈監管平臺,實現線上實時監管。”張蕾介紹,除了源頭監管之外,市場監管部門還著重加大對批發市場、農貿市場、餐飲服務單位、大型商超的監管力度,建立重點監管工作臺賬,督促商戶公示進口冷鏈“一單三證”,形成閉環管理。(記者 鄒媛 通訊員 束藝旭 杜宇)

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